In questo post vi avevo raccontato un pò di trucchi, imparati durante la prima lezione del corso di pasticceria, su come lavorare la frolla.
Riporto qui i miei esperimenti con la versione senza glutine, in modo da poterli ritrovare meglio, quando servono.
Ho utilizzato farine che si trovano facilmente in commercio, senza ricorrere a quelle dietoterapiche: farina di riso e farina di mais (fioretto), eventualmente da ripassare nel mixer, per ottenerla ancora più fine.
Dopo il necessario riposo in frigo e dopo averla rilavorata pochissimo, l’ho stesa senza problemi, riuscendo a foderare perfettamente lo stampo.
Con l’impasto avanzato, ho formato dei rotoli (del diametro che preferite, i miei erano piccoli diamanti di circa 3cm), li ho avvolti in carta forno e messi in congelatore.
Al momento di cuocerli, li ho tagliati a circa 1/2cm di spessore e infornati a 180° pe circa 15 minuti.
Questo impasto, quindi, risulta perfetto per realizzare crostate (da cuocere in bianco e farcire poi con crema e frutta oppure da cuocere direttamente con la farcitura, nella versione classica) ma anche biscotti frollini, aromatizzati a piacere.
Direi che è perfetta anche se non avete problemi col glutine!
Pasta frolla senza glutine
170 g farina di riso
80 g farina di mais a grana fine (fioretto)
150 g burro freddo di frigo
1 uovo
1oo g zucchero
vaniglia
Lavorate brevemente farina e burro freddo fino ad ottenere un composto granelloso. Attenti a non sciogliere il burro col calore delle mani.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero e compattare fino ad ottenere una palla.
Mettere in frigo a riposare. Dopo qualche ora (meglio farla la sera prima), riprendere la frolla e lavorarla velocemente.
A seconda di quello che dovete fare, potete stenderla col mattarello nello spessore desiderato e foderare uno stampo oppure farci dei biscottini.
E’ molto utile farne in gran quantità e tenere dei panetti in freezer, pronti all’uso.
Buon lavoro, dunque. E, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Pasta frolla senza glutine – Ricetta base
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